Das Walters

Kleines & feines Restaurant in Biberwier

Das Walters trägt einen ganz besonderen Namen, der von Anfang an feststand: „Walters“ nach unserem lieben Opa Walter aus Biberwier. Unser Name ist auch schon ziemlich das Einzige, was leicht zu finden und einfach festzulegen war. Alles andere war eine lange Reise. Eine Reise zwischen schnellem Daherreden und langem Philosophieren über die kulinarischen Leckerbissen der Alpen und über feinschmeckerische Ausflüge über die heimischen Grenzen hinaus. Es war eine Reise, durch Wissen und Unwissen, durch Gschaftln und Nachgeben. Eine Reise zwischen Nervenverlieren und neue Motivation finden. Eine Reise zwischen Prinzipiensetzen und Kompromisse finden.

Das Ergebnis dieser Reise: Unser kleines und feines, sozusagen aus „Holz geschnitztes“ Walters. 

Ein Genussplatzerl der besonderen Art

Hier ticken die Uhren gewollt ein wenig langsamer

Klassisch. Elegant. Traditionsbewusst. Kreativ. So lässt sich der Kochstil von unserem Küchenchef Manuel beschreiben. Inspiriert aus der internationalen Kochwelt interpretiert er die Traditionen der österreichischen Küche auf seine Art neu. Dabei legt er sehr viel Wert auf die Verwendung heimischer Produkte, die er vorwiegend von Partnern aus der Region bezieht. Für den waschechten Tiroler ist es zudem ein besonderes Anliegen auch landestypische Spezialitäten auf die Teller zu bringen. Seine heimliche Leidenschaft: Die Patisserie. Mit ausgefallenen Dessert-Kreationen rundet er kulinarische Gaumenfreuden ab.

Auch das bewusste Genießen nimmt in unserem Walters einen hohen Stellenwert ein. Wir möchten einen Rahmen für das bewusste Zelebrieren dieser besonderen Genussmomente bieten. Das Walters soll ein Platzerl zum Verweilen sein. Wo man sich dem Genuss der Langsamkeit voll hingeben kann und an dem eine große Leidenschaft geteilt wird - die des Essens.

Zum Warmwerden

Vorspeisen

Geschmorte Rote Rüben

Ehrwalder Ziegenfrischkäse / Nüsse / Honig€ 14.00

Tatar vom Zugspitzsaibling aus Biberwier

Kürbis / Verjus / Estragon€ 16.00

Suppen

Klare Rindersuppe mit Frittaten oder Kaspressknödel

€ 7.00

Kürbis-Ingwerschaumsuppe

€ 7.50

Zum Anheizen

Hauptspeisen

Wiener Schnitzel vom Kalb

Petersilienkartoffel / eingelegte Preiselbeeren€ 26.00

Geschmortes Kalbsbackerl

Rollgerste / Kohlsprossen / Speck / Sauerrahm€ 31.50

X.O. Beef Rib Eye

Zwiebeln in Texturen / Polenta / Brokkoli / Portweinjus€ 39.00

Wurzelfleisch von der Biberwierer Forelle

Schnittlauch / frisch gerissener Kren€ 26.00

Hausgemachte Tagliatelle

Trüffelschaum€ 19.00

Zum Dahinschmelzen

Desserts

Hausgemachtes Eis und Sorbet

3,50 pro Kugel

Topfelknödel

Zwetschgenröster / Sauerrahmeis€ 12.00

Valrhona Guanaja

Birne / Hafer€ 13.50

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