Das Walters
Kleines & feines Restaurant in Biberwier
Das Walters trägt einen ganz besonderen Namen, der von Anfang an feststand: „Walters“ nach unserem lieben Opa Walter aus Biberwier. Unser Name ist auch schon ziemlich das Einzige, was leicht zu finden und einfach festzulegen war. Alles andere war eine lange Reise. Eine Reise zwischen schnellem Daherreden und langem Philosophieren über die kulinarischen Leckerbissen der Alpen und über feinschmeckerische Ausflüge über die heimischen Grenzen hinaus. Es war eine Reise, durch Wissen und Unwissen, durch Gschaftln und Nachgeben. Eine Reise zwischen Nervenverlieren und neue Motivation finden. Eine Reise zwischen Prinzipiensetzen und Kompromisse finden.
Das Ergebnis dieser Reise: Unser kleines und feines, sozusagen aus „Holz geschnitztes“ Walters.
Ein Genussplatzerl der besonderen Art
Hier ticken die Uhren gewollt ein wenig langsamer
Klassisch. Elegant. Traditionsbewusst. Kreativ. So lässt sich der Kochstil von unserem Küchenchef Manuel beschreiben. Inspiriert aus der internationalen Kochwelt interpretiert er die Traditionen der österreichischen Küche auf seine Art neu. Dabei legt er sehr viel Wert auf die Verwendung heimischer Produkte, die er vorwiegend von Partnern aus der Region bezieht. Für den waschechten Tiroler ist es zudem ein besonderes Anliegen auch landestypische Spezialitäten auf die Teller zu bringen. Seine heimliche Leidenschaft: Die Patisserie. Mit ausgefallenen Dessert-Kreationen rundet er kulinarische Gaumenfreuden ab.
Auch das bewusste Genießen nimmt in unserem Walters einen hohen Stellenwert ein. Wir möchten einen Rahmen für das bewusste Zelebrieren dieser besonderen Genussmomente bieten. Das Walters soll ein Platzerl zum Verweilen sein. Wo man sich dem Genuss der Langsamkeit voll hingeben kann und an dem eine große Leidenschaft geteilt wird - die des Essens.
Zum Warmwerden
Vorspeisen
Bauernfrischkäse
Gepickeltes Gemüse / Eigelb / Estragon€ 15.00Lauwarmes Saiblingsfilet aus Biberwier
Rote Rübe / Kren / Apfel / Schnittlauch€ 17.00Kleiner grüner Salat
€ 6.00Suppen
Klare Rindersuppe
Frittaten, Kaspressknödel oder Tiroler Knödel€ 8.50Schaumsuppe vom geschmorten Knollensellerie
Eingelegte Shimeji / gerösteter Buchweizen€ 7.50Zum Anheizen
Hauptspeisen
Walters Wiener Schnitzel vom Kalb
Petersilienkartoffel / eingelegte Preiselbeeren€ 26.00Zweierlei vom Angus Rind [Backerl und Rücken]
Nussbutterpüree / Zwiebel / Karfiol / Trüffel€ 43.00Poschiertes Filet von der Biberwierer Regenbogenforelle
Rote Linsen / Brokkoli / Dashi Veloutè€ 29.50Rücken vom Salzwiesenlamm
Bohnencassoulet / Süßkartoffel / Liebstöckel€ 39.50Hausgemachte Gnocchi
Pilze / Speck / Erbse / Parmesan & Rucola€ 18.00Alpengarnelen aus Hall in Tirol [6 Stk.]
Tagliolini / Kirschtomaten / Wermut€ 27.00Zum Dahinschmelzen
Desserts
Hausgemachtes Eis und Sorbet
3,50 pro KugelWalter’s „Müsli“
Joghurtcreme / Granola / Milch / Zirbe / Beeren€ 14.00Valrhona Ivoire 35%
Kirsche / Tonkabohne / Mohn€ 15.50Reservierungsanfrage
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